氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種廣泛存在于發酵食品中的有害物質。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認為是食品中繼黃曲霉毒素之后的又一重要問題。在20世紀70至80年代，世界各國學者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發酵飲料喝食品中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些發現引起了各國政府對發酵食品中氨基甲酸乙酯的重視，世界衛生組織也提議規定酒類飲料中氨基甲酸乙酯的限量標準。1985年，加拿大的衛生與防疫部門對酒精飲料中氨基甲酸乙酯含量規定了強制性限量要求：佐餐葡萄酒30ug.L-1，加強葡萄酒：100 ug.L-1，蒸餾酒150 ug.L-1，烈性酒和水果白蘭地400 ug.L-1，日本清酒100 ug.L-1。1998年美國食品和藥品管理局（US FDA）、美國葡萄酒研究所和美國酒商協會制定了有關葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非強制性標準：1988年以后生產的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過15 ug.L-1，1989年以后生產的甜葡萄酒[酒精度≥14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過60 ug.L-1。氨基甲酸乙酯已經成為2002年聯合國糧農組織重點監控物質，并制定了國際標準，其含量不得超過20ug.L-1。
     我國尚未制定酒精飲料和發酵食品中氨基甲酸乙酯限量標準，也沒有引起足夠重視。隨著我國人民生活水平的提高，酒飲料的消耗量日趨上升，尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等營養豐富的含酒精飲料更是人們消費的熱點，因此，制定氨基甲酸乙酯限量標準勢在必行。而我國在這方面標準尚在調研中。